网络有传言称，当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时，生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏，喝了或致人中毒。像胰蛋白酶抑制剂，只有继续加热沸腾，才能被完全破坏。这样的传言成为刷屏朋友圈的热点话题，究竟是否如传言所说？

豆浆存在“假沸”现象？

实验中，当温度达到80℃时，豆浆并未出现沸腾，只是锅边稍有小泡冒出。当温度达到90℃时，豆浆开始有了变化，冒泡现象愈加明显。当温度接近93℃时，豆浆在锅内翻滚得厉害，若不是通过温度计来判断，会认为豆浆已煮熟。实验证明，豆浆确实存在假沸现象。

如何区分“真沸”和“假沸”?

很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”，认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾，意味着豆浆煮熟了，其实远远没有，这就是豆浆的“假沸”现象。

当豆浆加热到80℃到90℃时，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂遇热会膨胀，就会产生大量泡沫，所以有人会误认为豆浆已经沸腾而停止加热，就会出现豆浆未煮熟的情况；而豆浆没煮熟的不良反应就是会呕吐、拉肚子。

所以，豆浆应该在大火煮沸后转小火，至少再煮十分钟以上才能喝。豆浆需要现煮现喝保存时间超过六小时以上千万别喝！

假沸豆浆易中毒

未煮熟的豆浆存在含量较高的有害物质，胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，未达到100%失活率的要求，食用是不安全的。豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，饮用才安全。