母亲寄来的腊肉
来源: 临沂市基缘医疗器械有限公司 发布时间：2015-02-26 09:59:52
转眼春节就到了，大街早已上张灯结彩，热闹非凡，商店里摆满了各式各样的年货，大家乐呵呵地忙着挑选年货，到处飘逸着过年的氛围。漂泊在异乡的我越发想念家乡的亲人，由于工作的原因，我只能坚守在自己的岗位上，无法回到亲人的身边。当我把不回家过年的消息告诉母亲时，母亲显得很平静，对我说道：“那你就认真工作吧，千万别出差错，等有空了再回家，我和你爸在家都很好，你不用担心，我给你寄些刚做好的腊肉过去。” 没几天，我就收到了母亲快递过来的包裹。打开包裹，一种亲情的温暖顿时涌上心头，里面除了腊肉，还有许多我最爱吃的家乡特色小吃、土特产等。我叫来了几位平日最要好的朋友分享家乡的小吃，并亲自下厨炒了一盘腊肉让朋友品尝。朋友尝了后，无不称赞母亲做的腊肉味道独特香美，说如今商店里腊肉品种繁多，也吃过不少，却没有吃过如此美味的腊肉，临走时还对着我那一大包腊肉看了又看。我只好忍痛割爱，让朋友各自带走一小块给他们的家人也尝尝。
母亲的腊肉之所以如此美味，我想这与母亲独特的制作工艺有关。每年开春，母亲便会买回一只小猪崽细心饲养，待到了冬至时，小猪已变成大猪，母亲便会请乡邻帮忙把猪杀了，并请周围的乡邻吃一顿猪肉大餐。随后的几天，母亲会把猪肉切成许多小块，大约两三斤的样子，然后按比列把盐、花椒、八角、桂皮等香料混合在一起，均匀地撒在猪肉上，并放到一个瓷器的大坛子里腌起来。等过了大约一周左右，能闻到肉香时，母亲则把肉拿出来，用绳子穿过肉打个结，再分别串到几根竹杆上，然后放到厨房里用柴火慢慢地熏。等熏上十天半月后，肉已熏至油水渗出，颜色也会渐渐变化成黄色，当你远远就能感觉到香气扑鼻时，腊肉就可以拿来吃了，记得小时侯，我禁不住肉香味的诱惑，还偷偷地撕下一小块腊肉往嘴里送，结果还是被母亲发现了，给骂了一顿，之后再也没偷过。
在熏的过程中也有很多技巧，听母亲说，不能有太大的烟，不然会把腊肉熏黑了，而且要时常翻动，让肉的每一处地方都均匀受到热量，这样熏出来的腊肉才好吃。熏干的腊肉可以长时间保存，等有客人来时，便会拿出来招待客人，离春节时间越长的腊肉越显得珍贵，因为熏得越久的腊肉越香，而且时间长了，很多人家里的腊肉也逐渐吃完，物以稀为贵嘛。
每一块腊肉都凝聚了母亲的辛劳，吃在嘴里倍感幸福。虽然不能回家过年，但能吃到母亲亲手做的腊肉我也没什么遗憾了。
母亲的腊肉之所以如此美味，我想这与母亲独特的制作工艺有关。每年开春，母亲便会买回一只小猪崽细心饲养，待到了冬至时，小猪已变成大猪，母亲便会请乡邻帮忙把猪杀了，并请周围的乡邻吃一顿猪肉大餐。随后的几天，母亲会把猪肉切成许多小块，大约两三斤的样子，然后按比列把盐、花椒、八角、桂皮等香料混合在一起，均匀地撒在猪肉上，并放到一个瓷器的大坛子里腌起来。等过了大约一周左右，能闻到肉香时，母亲则把肉拿出来，用绳子穿过肉打个结，再分别串到几根竹杆上，然后放到厨房里用柴火慢慢地熏。等熏上十天半月后，肉已熏至油水渗出，颜色也会渐渐变化成黄色，当你远远就能感觉到香气扑鼻时，腊肉就可以拿来吃了，记得小时侯，我禁不住肉香味的诱惑，还偷偷地撕下一小块腊肉往嘴里送，结果还是被母亲发现了，给骂了一顿，之后再也没偷过。
在熏的过程中也有很多技巧，听母亲说，不能有太大的烟，不然会把腊肉熏黑了，而且要时常翻动，让肉的每一处地方都均匀受到热量，这样熏出来的腊肉才好吃。熏干的腊肉可以长时间保存，等有客人来时，便会拿出来招待客人，离春节时间越长的腊肉越显得珍贵，因为熏得越久的腊肉越香，而且时间长了，很多人家里的腊肉也逐渐吃完，物以稀为贵嘛。
每一块腊肉都凝聚了母亲的辛劳，吃在嘴里倍感幸福。虽然不能回家过年，但能吃到母亲亲手做的腊肉我也没什么遗憾了。